核桃是较好的木本油料，也是一种营养价值很高的干货，常见于年货礼盒中。不过，核桃脂肪含量高，采收后贮藏不当易酸败，因此及时适宜地加工贮藏很关键。通常情况下，核桃在采收后堆积5~7天，将青皮脱落及时晒干，再将晒干后的核桃送入适宜温度、低氧高二氧化碳的冷库中进行贮藏保鲜。这样一来，既可以抑制果实呼吸作用造成的损耗，又可以抑制真菌等活性以防果实霉烂和脂肪氧化产生异味。

大部分情况下，核桃的贮藏保鲜适宜温度为0~1℃，适宜贮藏湿度需为低湿环境，适宜的气体环境为低氧气（1%~3%）高二氧化碳（50%以上），避光，能贮藏12个月及以上。具体温度、湿度、气体成分因核桃品种、成熟度、包装形式等略有浮动。蓉众恒制冷建议：贮藏保鲜核桃时一定要根据实际情况进行配套冷库建设，万万不能想当然。

为保证核桃品质风味，除了适宜温度、湿度、气体成分等贮藏环境参数设备外，贮藏用的核桃一定要去除腐烂和霉变的残次果，并对贮藏用库房进行全面干净的清扫和消毒杀虫。另外，采收及入库前的准备工作也很重要。

适时的采收直接影响核桃的贮藏品质。

核桃采收应在全树核桃80%完全成熟时为宜，此时采收的核桃果仁品质和风味俱佳。在采收时，人工采收可以用具有弹性的木杆或竹竿顺枝敲打或直接击落果实，不要伤及小枝条以免影响来年的产量。为避免采收击落是损伤果外壳，进而影响核桃品质，我们需在采收前松动树下的地面土壤或在树下铺软垫防止外壳跌伤。

及时的干燥直接影响核桃的贮藏期限。

核桃采收后应及时脱除青皮，这是因为核桃青皮还含有较高水分易使核桃腐烂变质。贮藏保鲜用核桃的干燥可选择适宜的室外阴凉处或室内干净场地，按50厘米左右两层果的厚度堆积采收后的核桃，堆积的核桃可用草席、干草或干树叶等加以覆盖。如此堆上5~7天后，青果皮离壳或开裂达50%以上时用木棒轻击即可使得青皮脱落。翻晒1周左右,待隔膜易于折断,内种皮不易和种仁分离,种仁切面色泽一致时,即已达到要求的干燥程度。